26 mars 2008
Compote poires & vanille à l'agar agar
Voici aujourd'hui un dessert parfait qui trouvera sa place dans un bento. Il s'agit d'une compote toute bête de poires à la vanille, que j'ai collée à l'agar agar pour en faire une sorte de flan qui ne bougera pas dans mon bento.
Ingrédients (2 portions) : 2 poires - 1 gousse de vanille - 1 cuillère à café de sucre en poudre (ou canderel) - 1 tasse à café d'eau - 1/2 cuillère à thé d'agar agar
1. Peler et couper les poires en dés.
2. Verser l'eau, le sucre et les dés de poires dans une petite casserole. Ajouter les graines d'une gousse de vanille fendue, et faire cuire à feu moyen pendant 5 bonnes minutes.
3. Quand les poires bien juteuses semblent cuites, les écraser avec un presse purée dans la casserole (ou une fourchette). Ajouter l'agar-agar, laisser bouillonner encore quelques secondes, puis arrêter la cuisson.
4. Verser dans des moules individuels en silicone, ou dans un petit bento et laisser refroidir avant de réfrigérer au moins 2 heures.
Commentaires
mmh! ça me tente bien cette compote!
puis je remplacer l'agar agar par de la gélatine?
ça a l'air sympa ... je n'ai jamais utilisé d'agar-agar... quelle est la différence avec la gélatine ?
Une compote avec une texture de flan étonnant !
l'agar-agar
Cette recette ma l'air parfaite pour emmenner au lycée mais je n'arrive pas a trouver de l'agar-agar
J'ai hâte d'essayer ta recette elle me met l'eau à la bouche !
Sinon Rose, moi l'agar agar je le trouve en petits sachets dans une épicerie asiatique !
L'agar-agar c'est ...
L'agar-agar c'est de la gélatine, mais bio !
On en trouve dans tous les magasins bio, sous différentes forme (poudre, sachets individuels pour 1 litre de préparation, ...)
Et ce n'est pas cher du tout.
Voici ce que j'ai trouvé sur le net :
"L'agar-agar est un gélifiant 100 % végétal, extrait d'une petite algue rouge qui se présente dans le commerce sous la forme d'une poudre blanche. Plusieurs algues en contiennent, partout dans le monde, mais c'est au Japon qu'il est le plus utilisé et d'où vient sa découverte. Il est composé de fibres solubles, que l'on trouve aussi dans les pommes, l'avoine et dans bien d'autres aliments. Une fois consommé, il se gonfle d'eau dans l'estomac et forme un gel qui capte les graisses et les sucres. Impossible à digérer, il s'élimine directement et n'est pas stocké par l'organisme. Ses vertus sont multiples. En gonflant, il prend la place que ne prendront pas les autres aliments. C'est donc un ingrédient intéressant d'un point de vue diététique puisqu'il accélère la satiété, retardant la sensation de faim d'une part, mais fait aussi baisser le nombre de calories consommées. Les Japonais l'utilisent beaucoup, comme nous utilisons la gélatine. Mais à la différence de celle-ci qui se compose principalement de protéines, l'agar-agar est antibactérien, les microbes ne s'y développent pas. Vous pouvez donc conserver plus longtemps, sans risque, les plats que vous préparez. L'industrie alimentaire l'utilise beaucoup en tant qu'additif, pour les glaces et les bonbons notamment. Vous pouvez le repérer sur les emballages sous l'appellation E 406. L'intérêt réside aussi dans le fait qu'il est totalement inoffensif."
Merci pour la recette au fait !
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